head-bankaotonmaka-min
วันที่ 8 ธันวาคม 2021 10:19 AM
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า
โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า
หน้าหลัก » นานาสาระ » ผลิตภัณฑ์จากนม ทำมาจากอะไรและมีผลิตภัณฑ์จากนมชนิดไหนบ้าง

ผลิตภัณฑ์จากนม ทำมาจากอะไรและมีผลิตภัณฑ์จากนมชนิดไหนบ้าง

อัพเดทวันที่ 4 ธันวาคม 2020

ผลิตภัณฑ์จากนม กับนมต่างๆและชีสที่เรายังไม่รู้จักอีกมากมาย

ผลิตภัณฑ์จากนม คงเคยได้ยินกันบ่อยๆ ว่า หากเด็กเล็กๆ อยากโตไวๆ ก็จงให้ดื่มนม หากผู้ใหญ่อยากมีร่างกายแข็งแรงก็จงดื่มนม หลายคนดื่มนมมาตั้งแต่ยังเป็นเด็กจนโตมาก็เนิ่นนานหลายปี แต่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่านมและผลิตภัณฑ์จากนมนั้น แท้จริงแล้วมีมากมายหลากหลายรูปแบบมากกว่าที่คิด  ถ้าหากต้องการดื่มนมให้ร่างกายได้รับประโยชน์อย่างแท้จริงนั้น ก็ควรต้องทำความรู้จักกับผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบต่างๆ ที่มีอยู่ในท้องตลาดให้ดีเสียก่อน เพื่อจะได้สามารถเลือกบริโภคได้อย่างถูกต้องเหมาะสม

ประเภทของนมและผลิตภัณฑ์นม

นมสด ( Fresh Milk ) ความหมายก็ตรงตัวนั่นแหล่ะ คือนมสดๆ จากเต้า ที่บีบออกมาจากแม่วัวโดยตรง แล้วนำมาใส่ในบรรจุภัณฑ์ตามใจชอบ จะใส่ขวด ใส่กระป๋อง ใส่กล่องอะไรก็ตามสะดวก ปกติแล้วข้างบรรจุภัณฑ์ของนมชนิดนี้ก็จะมีข้อความให้เราเห็นว่าเป็นนมโค 100 เปอร์เซ็น ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ชนิด

นมสดธรรมดา
คือการนำนมสด 100 เปอร์เซ็นจากแม่วัวมาผ่านความร้อนที่อุณภูมิต่างๆ เพื่อฆ่า เชื้อจุลินทรีย์ ในน้ำนมดิบเพื่อไม่ให้นมบูด ซึ่งกรรมวิธีนี้มี 3 แบบดังนี้

  1. นมพลาสเจอร์ไรซ์ ( Pasteurized Milk )
    คือนมที่ผ่านความร้อนที่อุณภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 30 นาที หรือที่อุณภูมิ 72 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 16 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศาเซลเซียส นมพลาสเจอร์ไรซ์เก็บได้นาน 10 วันในตู้เย็น โดยต้องเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ 2-5 องศาเซลเซียส 

 

  1. นมสเตอริไลซ์ ( Sterilized Milk )
    คือนมที่ผ่านความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 118 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 12 นาที นมสเตอริไลซ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปีเลยทีเดียว (แต่ต้องยังไม่เปิดภาชนะบรรจุ) โดยไม่ต้องแช่เย็น

  2. นมยูเอสที ( Ultra High Temperature Milk )
    คือนมผ่านความร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 135-150 องศาเซลเซียส เป็นเวลานาน 2-3 วินาที แล้วค่อยบรรจุในภาชนะด้วยกระบวนการที่ปลอดเชื้อ นมยูเอสทีสามารถเก็บได้นาน 6 เดือนโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น โดยให้เก็บในที่ไม่ถูกแสงแดดรบกวนจะดีที่สุด

นมสดพร่องมันเนย ( Low Fat Milk )
เป็นนมที่มีไขมันต่ำกว่าปกติ เพราะมีการดึงเอาไขมันออกไปแล้วบางส่วน เพื่อให้ได้พลังงานน้อยลง แต่สารอาหารอื่นๆ ยังคงได้รับปกติเหมือนที่ได้จากนมสดธรรมดา นมสดพร่องมันเนยนี้เหมาะกับผู้ที่ต้องการสารอาหารจากนมสดครบถ้วน เพียงแต่ไม่ต้องการพลังงานมากนัก

นมสดขาดมันเนย ( Non Fat milk )
เป็นนมสดที่ได้มีการดึงเอาไขมันทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมดออกไป เช่น อาจเหลือไขมัน 0.15% หรืออาจจะเหลือไขมัน 0% ไปเลย เหมาะกับคนที่ไม่ต้องการพลังงานจากนมสดเลย แต่ต้องการสารอาหารอื่นๆ ตามปกติ อย่างไรก็ตาม คนที่เลือกดื่มนมสดขาดมันเนยนั้น จำเป็นต้องทราบว่า การดื่มนมสดขาดมันเนยจะทำให้ไม่ได้รับวิตามินที่ละลายในไขมันในนมไปด้วย คนที่กำลังควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนักส่วนใหญ่จะเลือกดื่มนมสดขาดมันเนยมากที่สุด

นมดัดแปลง ( Filled Milk )
เป็นนมที่มีการดัดแปลง โดยการเอาไขมันในรูปแบบอื่นๆ มาใส่ในนม เช่น การเติมน้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันมะพร้าวลงไป เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มากขึ้น

นมเปรี้ยว ( Culture Milk ) และโยเกิร์ต ( Yoghurt )
เป็นนมที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยจุลินทรีย์ เมื่อบริโภค นมชนิดนี้จะไปเพิ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นชนิดที่ดีต่อลำไส้และกระเพาะอาหาร นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตมีรสอร่อย ส่วนใหญ่จะมีการแต่งกลิ่นและสีเพื่อเพิ่มรสชาติให้แปลกใหม่น่ารับประทาน นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตควรเก็บที่อุณหภูมิประมาณ 10-15 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม แต่ละชนิดก็มีอายุการเก็บที่ต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ และกรรมวิธีการผลิต ดังนั้นควรสังเกตวันหมดอายุก่อนบริโภคเสมอ

ผลิตภัณฑ์จากนม

นมข้น
เป็นนมที่ผ่านกระบวนการทำให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน จึงทำให้นมชนิดนี้มีความเข้มข้นมากกว่านมธรรมดา นมข้นแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ

  • นมข้นจืด ( Condensed Milk )
    เป็นนมที่มีการทำให้น้ำระเหยออกไป 50 เปอร์เซ็น แล้วทำการเติมไขมันเนยลงไปเพิ่ม เรียกว่า “นมข้นคืนรูป” แต่ถ้าเติมไขมันอื่นแทนไขมันเนย จะเรียกว่า “นมข้นแปลงไขมัน” เป็นนมที่มีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่านมสดธรรมดามาก วิตามินน้อย กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายน้อย ใช้ใส่ในขนมหรืออาหาร เช่น ใส่กาแฟเย็น ใส่ในต้มยำน้ำข้น เป็นต้น   
  • นมข้นหวาน ( Sweetened Condensed Milk )
    เป็นนมที่มีการทำให้น้ำระเหยออกไปบางส่วน แต่นมข้นหวานมีความเข้มข้นมากกว่านมข้นจืด และมีการปรุงแต่งรสชาติให้มีความหวานมากขึ้น โดยมีน้ำตาลสูงถึง 45-55 เปอร์เซ็น หรืออีกวิธีคือ ผลิตโดยใช้นมผงขาดมันเนยผสมกับไขมันเนยหรือไขมันปาล์ม แล้วแต่ผู้ผลิต นมชนิดนี้ใช้ใส่เพื่อเพิ่มความหวานแทนน้ำตาล เช่น ใส่ในกาแฟ เป็นต้น 

ชีส (Cheese)

       เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากน้ำนม ที่บรรดาสายฝ.ทั้งหลายคงรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารตะวันตก กระบวนการผลิตชีส เป็นการดึงเอาส่วนที่เป็นโปรตีนในน้ำนมแยกออกมา ชีสจึงจัดเป็นอาหารประเภทโปรตีน มีโปรตีนสูงใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ ช่วยซ่อมแซมเซลล์กล้ามเนื้อที่สึกหรอได้ดี มีวิตามินดีและแคลเซียมที่สูงมาก ซึ่งสูงกว่านมถึง 2 เท่า เด็กคนไหนอยากมีกระดูกและฟันที่แข็งแรง แนะนำให้ทานชีส ผู้สูงอายุคนไหนไม่อยากเสี่ยงเป็นโรคกระดูกพรุน ข้อเสื่อม ฟันเสื่อม แนะนำให้ทานชีส นอกจากนี้ชีสยังมีวิตามินบี 12 ช่วยบำรุงระบบประสาท เพิ่มพลัง ลดระดับคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงเป็นโรคเบาหวาน เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย แต่ก็ต้องรับประทานแต่พอดีจึงจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างแท้จริง

ครีม (Cream) 

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกน้ำนมอีกรูปแบบหนึ่ง โดยผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ มีไขมันนมเป็นส่วนประกอบหลัก คือมีตั้งแต่ประมาณ 20 – 60 เปอร์เซ็น อาจจะมีไขมันชนิดอื่นแทนไขมันนมเป็นบางส่วนหรืออาจจะเกือบทั้งหมดก็ได้

เนย (Butter)

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกส่วนที่เป็นไขมันของน้ำนมหรือของครีม หรือทั้ง 2 อย่างก็ได้ แล้วนำมาเติมเกลือเติมสีเพิ่มลงไป โดยในเนยจะมีไขมันไม่น้อยกว่า 80 เปอร์เซ็น ซึ่งนับว่าสูงมาก

         อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว เชื่อว่าหลายคนคงได้ข้อมูลมากพอในการเลือกซื้อนมและผลิตภัณฑ์จากนมต่างๆ ไว้รับประทานกันแล้วนะคะ เพื่อร่างกายที่แข็งแรง และได้รับประโยชน์จากทุกผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ตามที่ตั้งใจค่ะ

แสดงความคิดเห็นด้วย Facebook

นานาสาระ ล่าสุด
โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า
โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า
โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า
โรงเรียนบ้านเก่าต้นมะค่า